Corona de la Almudena

La crona de la Almudena tiene un origen bastante reciente. Con una base de masa madre, nada tiene que envidiar al roscon de reyes tradicional

INGREDIENTES

500g harina fuerte
115g azúcar
10g sal
25g de ron
25g esencia de vainilla
ralladura de medio limón
2 huevos
50g agua
50g leche
125g de mantequilla
25g levadura

ELABORACIÓN
Primero vamos a hacer una esponja de prefermento. Formamos un volcán con la harina (unos 100g). Entibiamos la leche y disolvemos la levadura. Amalgamos y ponemos a fermentar en un bol lleno de agua tibia. Cuando flote estará listo.
Formamos otro volcán con el resto de ingredientes excepto la mantequilla. A mitad del amasado, añadimos nuestra esponja. Cuando esté homogénea, añadimos la mantequilla empomada y terminamos de amasar.
Lo reservamos y dejamos dar la primera fermentación de unos 30-45 minutos
Después de ese tiempo, rompemos la masa para airearla y le demos su forma final y pintamos levemente con huevo. Dejamos reposar 20-30 minutos para una segunda fermentación y metemos al horno 15-25 minutos. Éste estará precalentado a 180º-200º.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cortamos con un cuchillo de sierra y rellenamos de nuestro sabor favorito.

Bibliografía:
Receta casera

Churros

Y para desayunar hoy, prepararemos los clásicos churros madrileños!
Necesitaremos:

INGREDIENTES
500ml de agua
500ml de harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
7/8 huevos
1 manga con boquilla rizada del número 12
Abundante aceite de girasol para la fritura
Azúcar o azúcar glas para emborrizarlos (rebozarlos) y si queremos anís



Preparar y pesar todos los ingredientes así como los recipientes que vamos a utilizar.
Ponemos a hervir el agua junto con la sal y el azúcar hasta que alcance el hervor
Retiramos  del fuego y agregar inmediatamente la harina de golpe y volver a trabajar a fuego suave por medio de una espátula de madera o remo hasta que se forme una bola compacta y quede una masa seca (que se despegue de la paredes del recipiente).
Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que entibie ligeramente.
Agregar los huevos de uno en uno para rehidratar la masa hasta obtener una masa compacta pero no líquida.
Para comprobar el punto de esta masa se cogerá por medio de la espátula. Si queda pegada a la espátula, indicara que le faltan huevos. El punto exacto es, cuando al coger una porción de masa con la espátula cae despacio y en fragmentos.
Escudillar en la manga con cuidado de no dejar huecos con aire para que, al formar los churros, no queden burbujas y no exploten en la freidora.
Podemos echar directamente sobre el aceite o hacer lo forma encima de papel sulfurizado y meterlo con ello. Freiremos hasta que este dorado sin dar muchas vueltas.
Escurrimos y emborrizamos o espolvoreamos el azúcar

Huevos Estrellados "Lucio"

La forma tan especial de preparar los sencillos huevos con patatas, ha hecho de este plato uno de los más conocidos de la carta de Lucio, y por supuesto de Madrid. La clave está en el punto de fritura, en realidad hay que cocerlas, más que freírlas.

Ingredientes:

- 1 kg de patatas
- 4 huevos
- agua
- sal

Elaboración:

- Lavamos la patatas, las cortamos largas y finas en bastones e 1 cm de ancho y las ponemos a cocer en una sartén con un fondo de aceite de oliva a fuego lento entre 20 y 30 minutos.
- Subimos el fuego al máximo hasta que se doren.Escurrimos, retiramos el exceso de aceite y servimos en una fuente donde las sazonamos.
- En una sartén freímos los huevos con aceite muy caliente. La clara debe cuajarse y la yema debe de quedar blanda. Escurrimos y sazonamos.
- Por último rompemos los huevos encima de la patatas con la ayuda de dos tenedores, con mucho cuidado de no romper ninguna patata, de tal forma que la yema bañe las patatas calientes y la clara se extienda bien por todas ellas. ¡Y todo listo para disfrutar!

Fuentes: http://elblogdemalules.blogspot.com.es/; http://www.madrid.org/

Calidad Diferenciada

Hoy nos metemos en temas más concretos sobre los productos de nuestra tierra. Aunque Madrid es una ciudad muy cosmopolita y se han mezclado muchas culturas debido a su pluralidad, en el día a día, la gente con tradiciones arraigadas buscamos productos mas específicos.

La calidad de un producto es, por supuesto, un concepto bastante subjetivo, pero a parte también continuo y dinámico. Para saber si un producto es auténticamente de una región y se siguen los procesos que marca la tradición, utilizamos la calidad diferenciada.

Gallina en Pepitoria

Es una receta que utiliza todos los ingredientes tradicionales de la pepitoria, sin cambiar el sabor, pero enfocada a los tiempos actuales.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 gallina en trozos
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan de barra
- perejil
- 10 o 12 almendras crudas
- nuez moscada rallada
- 2 huevos cocidos
- hebras de azafrán
- sal
- 1 vaso de jerez o vino blanco (opcional)

Elaboración:

- Salamos y sofreímos la gallina en trozos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo partidos por la mitad y las rebanadas de pan hasta que estén dorados.
- Ponemos la cebolla, el ajo y las rebanadas en un mortero, añadimos el perejil, las almendras, la nuez moscada, el azafrán y las yemas de los huevos.
- Machacamos todo y añadimos el jerez para que se mezcle bien todo.
- En una olla ponemos la gallina, la mezcla del mortero, incorporamos las bolas de pimienta y las claras de los huevos cortadas en trozos pequeños y cubrimos todo con agua.
- Cocemos una hora y media y comprobamos si está tierna y el punto de agua y sal. Dejamos reposar unos minutos más y ya podemos servir.

Fuentes; http://www.bocadoscaseros.com/; www.madrid.org

Callos a la Madrileña

Los callos son una de las recetas más tradicionales de la Comunidad Autónoma de Madrid, es la más popular en ivierno y se puede encontrar en la capital de España durante todo el año.

Ingredientes para 4 personas:

- 1,5 kg de callos
- 500 gramos de morro de vaca
- 4 manitas de cerdo
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de harina
- Agua para cocer los callos
- 200 ml de aceite de oliva
- perejil
- 1 cucharada de pimentón
- pimienta blanca molida
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1/2 guindilla
- 2 clavos

Elaboración:

- Ponemos los callos en agua y vinagre para que se limpien durante dos horas. Después los ponemos a cocer en un puchero y añadimos el morro y las manitas.
- Escurrimos el agua y ponemos agua nueva, Añadimos el tocino, el chorizo y la morcilla.
- Cogemos una cebolla y le clavamos los clavos. Incorporamos la cebolla claveteada al puchero, la cabeza de ajo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta blanca molida.
- Tapamos y dejamos dos horas y media a fuego muy lento. Después retiramos del puchero las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.
- Picamos la otra cebolla, cortamos los ajos en láminas y picamos el perejil, y lo sofreímos todo en una sartén con aceite y añadimos un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Removemos y echamos la harina.
- Añadimos el sofrito al puchero, removemos y añadimos un poco más de sal. Dejamos a fuego lento durante 20 minutos y apagamos.
- Por último retiramos el chorizo y la morcilla, los cortamos en rodajas y los volvemos a añadir al puchero y ya está listo para servir.

Fuentes: http://www.recetasgratis.net/; www.hogarutil.es

Cocido Madrileño

El cocido fue sustento de las clases populares de Madrid hasta hace unas décadas. Su fórmula es muy sencilla; su elaboración poco trabajosa; su resultado, magnífico. Sólo requiere tiempo, buenos ingredientes y buenas maneras.

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de garbanzos
- 300 g de morcillo
- 1 muslo de pollo
- 200 g de chorizo
- 1 morcilla de cebolla
- 150 g de tocino
- 80 g de jamón
- 1 hueso de jamón
- 2 zanahorias
- 1/2 repollo
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Elaboración:

- Dejamos los garbanzos en remojo en un bol con agua durante la noche. Escurrimos y los metemos en una red.
- Llenamos una olla con abundante agua y añadimos el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso. Sazonamos y ponemos al fuego.
- Cuando rompa a hervir desespumamos, añadimos los garbanzos y desespumamos de nuevo.
- Tapamos y cocemos unos 30 minutos. Destapamos y retiramos parte del caldo en otra cazuela que ponemos a calentar.
- Picamos el repollo y lo ponemos en la cazuela con caldo. Añadimos el chorizo y la morcilla y sazonamos. Tapamos y cocemos 15 minutos.
- Pelamos las patatas y las zanahorias y las añadimos enteras en la olla de los garbanzos. Incorporamos el muslo de pollo, tapamos y cocemos 10 minutos más.
- Cortamos los ajos en láminas y freímos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Servimos todo en una fuente grande, espolvoreamos el perejil picado y listo!

Fuentes; http://www.madrid.org/; www.canalcocina.es