Huevos Estrellados "Lucio"

La forma tan especial de preparar los sencillos huevos con patatas, ha hecho de este plato uno de los más conocidos de la carta de Lucio, y por supuesto de Madrid. La clave está en el punto de fritura, en realidad hay que cocerlas, más que freírlas.

Ingredientes:

- 1 kg de patatas
- 4 huevos
- agua
- sal

Elaboración:

- Lavamos la patatas, las cortamos largas y finas en bastones e 1 cm de ancho y las ponemos a cocer en una sartén con un fondo de aceite de oliva a fuego lento entre 20 y 30 minutos.
- Subimos el fuego al máximo hasta que se doren.Escurrimos, retiramos el exceso de aceite y servimos en una fuente donde las sazonamos.
- En una sartén freímos los huevos con aceite muy caliente. La clara debe cuajarse y la yema debe de quedar blanda. Escurrimos y sazonamos.
- Por último rompemos los huevos encima de la patatas con la ayuda de dos tenedores, con mucho cuidado de no romper ninguna patata, de tal forma que la yema bañe las patatas calientes y la clara se extienda bien por todas ellas. ¡Y todo listo para disfrutar!

Fuentes: http://elblogdemalules.blogspot.com.es/; http://www.madrid.org/

Gallina en Pepitoria

Es una receta que utiliza todos los ingredientes tradicionales de la pepitoria, sin cambiar el sabor, pero enfocada a los tiempos actuales.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 gallina en trozos
- 1 cebolla
- 2 o 3 dientes de ajo
- 2 rebanadas de pan de barra
- perejil
- 10 o 12 almendras crudas
- nuez moscada rallada
- 2 huevos cocidos
- hebras de azafrán
- sal
- 1 vaso de jerez o vino blanco (opcional)

Elaboración:

- Salamos y sofreímos la gallina en trozos. En el mismo aceite sofreímos la cebolla cortada en cuartos, los dientes de ajo partidos por la mitad y las rebanadas de pan hasta que estén dorados.
- Ponemos la cebolla, el ajo y las rebanadas en un mortero, añadimos el perejil, las almendras, la nuez moscada, el azafrán y las yemas de los huevos.
- Machacamos todo y añadimos el jerez para que se mezcle bien todo.
- En una olla ponemos la gallina, la mezcla del mortero, incorporamos las bolas de pimienta y las claras de los huevos cortadas en trozos pequeños y cubrimos todo con agua.
- Cocemos una hora y media y comprobamos si está tierna y el punto de agua y sal. Dejamos reposar unos minutos más y ya podemos servir.

Fuentes; http://www.bocadoscaseros.com/; www.madrid.org

Callos a la Madrileña

Los callos son una de las recetas más tradicionales de la Comunidad Autónoma de Madrid, es la más popular en ivierno y se puede encontrar en la capital de España durante todo el año.

Ingredientes para 4 personas:

- 1,5 kg de callos
- 500 gramos de morro de vaca
- 4 manitas de cerdo
- 1 morcilla
- 1 chorizo
- 1 cabeza de ajo
- 2 cebollas
- 1 cucharada de harina
- Agua para cocer los callos
- 200 ml de aceite de oliva
- perejil
- 1 cucharada de pimentón
- pimienta blanca molida
- sal
- 1 hoja de laurel
- 1/2 guindilla
- 2 clavos

Elaboración:

- Ponemos los callos en agua y vinagre para que se limpien durante dos horas. Después los ponemos a cocer en un puchero y añadimos el morro y las manitas.
- Escurrimos el agua y ponemos agua nueva, Añadimos el tocino, el chorizo y la morcilla.
- Cogemos una cebolla y le clavamos los clavos. Incorporamos la cebolla claveteada al puchero, la cabeza de ajo, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta blanca molida.
- Tapamos y dejamos dos horas y media a fuego muy lento. Después retiramos del puchero las manitas, el laurel y la cabeza de ajo.
- Picamos la otra cebolla, cortamos los ajos en láminas y picamos el perejil, y lo sofreímos todo en una sartén con aceite y añadimos un pedacito de guindilla y la cucharada de pimentón. Removemos y echamos la harina.
- Añadimos el sofrito al puchero, removemos y añadimos un poco más de sal. Dejamos a fuego lento durante 20 minutos y apagamos.
- Por último retiramos el chorizo y la morcilla, los cortamos en rodajas y los volvemos a añadir al puchero y ya está listo para servir.

Fuentes: http://www.recetasgratis.net/; www.hogarutil.es

Cocido Madrileño

El cocido fue sustento de las clases populares de Madrid hasta hace unas décadas. Su fórmula es muy sencilla; su elaboración poco trabajosa; su resultado, magnífico. Sólo requiere tiempo, buenos ingredientes y buenas maneras.

Ingredientes para 4 personas:

- 300 g de garbanzos
- 300 g de morcillo
- 1 muslo de pollo
- 200 g de chorizo
- 1 morcilla de cebolla
- 150 g de tocino
- 80 g de jamón
- 1 hueso de jamón
- 2 zanahorias
- 1/2 repollo
- 2 patatas
- 3 dientes de ajo
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- perejil

Elaboración:

- Dejamos los garbanzos en remojo en un bol con agua durante la noche. Escurrimos y los metemos en una red.
- Llenamos una olla con abundante agua y añadimos el morcillo, el tocino, el jamón y el hueso. Sazonamos y ponemos al fuego.
- Cuando rompa a hervir desespumamos, añadimos los garbanzos y desespumamos de nuevo.
- Tapamos y cocemos unos 30 minutos. Destapamos y retiramos parte del caldo en otra cazuela que ponemos a calentar.
- Picamos el repollo y lo ponemos en la cazuela con caldo. Añadimos el chorizo y la morcilla y sazonamos. Tapamos y cocemos 15 minutos.
- Pelamos las patatas y las zanahorias y las añadimos enteras en la olla de los garbanzos. Incorporamos el muslo de pollo, tapamos y cocemos 10 minutos más.
- Cortamos los ajos en láminas y freímos en una sartén con un chorrito de aceite.
- Servimos todo en una fuente grande, espolvoreamos el perejil picado y listo!

Fuentes; http://www.madrid.org/; www.canalcocina.es