Corona de la Almudena

La crona de la Almudena tiene un origen bastante reciente. Con una base de masa madre, nada tiene que envidiar al roscon de reyes tradicional

INGREDIENTES

500g harina fuerte
115g azúcar
10g sal
25g de ron
25g esencia de vainilla
ralladura de medio limón
2 huevos
50g agua
50g leche
125g de mantequilla
25g levadura

ELABORACIÓN
Primero vamos a hacer una esponja de prefermento. Formamos un volcán con la harina (unos 100g). Entibiamos la leche y disolvemos la levadura. Amalgamos y ponemos a fermentar en un bol lleno de agua tibia. Cuando flote estará listo.
Formamos otro volcán con el resto de ingredientes excepto la mantequilla. A mitad del amasado, añadimos nuestra esponja. Cuando esté homogénea, añadimos la mantequilla empomada y terminamos de amasar.
Lo reservamos y dejamos dar la primera fermentación de unos 30-45 minutos
Después de ese tiempo, rompemos la masa para airearla y le demos su forma final y pintamos levemente con huevo. Dejamos reposar 20-30 minutos para una segunda fermentación y metemos al horno 15-25 minutos. Éste estará precalentado a 180º-200º.
Sacamos del horno y dejamos enfriar. Cortamos con un cuchillo de sierra y rellenamos de nuestro sabor favorito.

Bibliografía:
Receta casera

Churros

Y para desayunar hoy, prepararemos los clásicos churros madrileños!
Necesitaremos:

INGREDIENTES
500ml de agua
500ml de harina
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
7/8 huevos
1 manga con boquilla rizada del número 12
Abundante aceite de girasol para la fritura
Azúcar o azúcar glas para emborrizarlos (rebozarlos) y si queremos anís



Preparar y pesar todos los ingredientes así como los recipientes que vamos a utilizar.
Ponemos a hervir el agua junto con la sal y el azúcar hasta que alcance el hervor
Retiramos  del fuego y agregar inmediatamente la harina de golpe y volver a trabajar a fuego suave por medio de una espátula de madera o remo hasta que se forme una bola compacta y quede una masa seca (que se despegue de la paredes del recipiente).
Retirar del fuego y seguir trabajando hasta que entibie ligeramente.
Agregar los huevos de uno en uno para rehidratar la masa hasta obtener una masa compacta pero no líquida.
Para comprobar el punto de esta masa se cogerá por medio de la espátula. Si queda pegada a la espátula, indicara que le faltan huevos. El punto exacto es, cuando al coger una porción de masa con la espátula cae despacio y en fragmentos.
Escudillar en la manga con cuidado de no dejar huecos con aire para que, al formar los churros, no queden burbujas y no exploten en la freidora.
Podemos echar directamente sobre el aceite o hacer lo forma encima de papel sulfurizado y meterlo con ello. Freiremos hasta que este dorado sin dar muchas vueltas.
Escurrimos y emborrizamos o espolvoreamos el azúcar